среднеборщпервое блюдосупукраинская кухняговядина

Борщ классический украинский

Name: Борщ классический украинский
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 500 г Говядина на кости; 2 шт Свёкла; 3 шт Картофель; 300 г Капуста белокочанная; 1 шт Морковь; 1 шт Лук репчатый; 2 ст.л. Томатная паста; 3 зубчика Чеснок; 2 шт Лавровый лист; 1 ст.л. Уксус 9%; по вкусу Сметана; по вкусу Зелень (укроп, петрушка); по вкусу Соль, перец

Настоящий домашний борщ с говядиной, свёклой и сметаной — классика славянской кухни с насыщенным вкусом и рубиновым цветом.

3 ч

8 мин чтения

13 ингр.

6 порц.

• 15 января 2025 г.

История рецепта

Борщ — одно из древнейших блюд славянской кухни, упоминания о котором датируются XIV веком. Слово «борщ» происходит от растения борщевик, листья которого использовались для приготовления похлёбки. Со временем основным ингредиентом стала свёкла, придающая блюду характерный рубиновый цвет. Каждая семья хранит свой рецепт борща, передавая его из поколения в поколение.

Ингредиенты (13)

Подготовка бульона

Промойте говядину на кости под холодной водой. Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите бульон 1,5–2 часа до мягкости мяса.

За 30 минут до готовности добавьте в бульон лавровый лист и чёрный перец горошком.

Подготовка овощей

Пока варится бульон, подготовьте овощи:

Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке
Лук нарежьте мелкими кубиками
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой
Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс

Приготовление зажарки

Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты.

Добавьте свёклу, перемешайте и жарьте 5 минут на среднем огне. Влейте уксус — он поможет сохранить яркий цвет свёклы. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут.

Сборка борща

Извлеките мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите через сито.

Доведите бульон до кипения
Добавьте картофель и варите 10 минут
Добавьте капусту и варите ещё 5 минут
Выложите в кастрюлю свекольную зажарку
Верните мясо в кастрюлю
Варите 10 минут на слабом огне
Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу
Дайте борщу настояться под крышкой 15–20 минут

Подача

Подавайте борщ горячим со сметаной и свежей зеленью. К борщу традиционно подают пампушки с чесноком или ржаной хлеб.

Советы

Для более насыщенного цвета добавьте свекольный сок в конце варки
Борщ становится вкуснее на второй день после приготовления
Для постного варианта замените говядину грибами и используйте овощной бульон